Вареная кукуруза: чем полезна и как правильно сварить

16.09.2019 00:00

46234

Вопреки уверениям сыроедов варёная кукуруза, как и другие овощи, прекрасно сохраняет свои полезные качества, если варить её в початках. Что же касается консервированной кукурузы или той, которая продаётся в вакуумной упаковке, её польза для организма весьма сомнительна..

Вопреки уверениям сыроедов варёная кукуруза, как и другие овощи, прекрасно сохраняет свои полезные качества, если варить её в початках. Что же касается консервированной кукурузы или той, которая продаётся в вакуумной упаковке, её польза для организма весьма сомнительна, поскольку в процессе приготовления происходит активное «выхолащивание» всех витаминов и микроэлементов.

Химический состав кукурузы

Кукуруза – ценный пищевой продукт. Она питательная, неприхотливая в выращивании, но самое главное – содержит много полезных веществ как в семенах, так и в рыльцах, соцветиях и листьях. Много в ней кальция, витаминов группы В, а по содержанию клетчатки она обгоняет все остальные злаки. В составе сырых зерен присутствуют следующие полезные вещества:

• аминокислоты;
• сахара;
• флавоноиды;
• алкалоиды;
• витамины (А, С, К, В1, В6, В2, В3, В4, В9, Е, РР, Н);
• минералы (кальций, калий, железо, йод, магний, марганец, натрий, селен, фтор, фосфор, бор, цинк и другие).

За счет содержания в кукурузе солей никеля и меди она считается гипоаллергенным продуктам.

Полезные свойства кукурузы

Богатый состав семян кукурузы делает ее востребованным пищевым продуктом. Это один из немногих растительных продуктов питания, который одновременно полезен и для похудения, и для наращивания мышечной массы.

Высокое содержание кальция, пищевых волокон, минералов обуславливают следующие полезные свойства кукурузы:

• регулирует работу нервной системы;
• оказывает антиоксидантное воздействие на клетки;
• снижает холестерин;
• препятствует брожению в кишечнике;
• очищает кровь;
• борется с депрессией, стрессами, переутомлением.

Польза сырой кукурузы заключается в профилактике онкологии, малокровия, она показана для борьбы с ожирением и лишним весом.

Польза кукурузы для женщин

Входящие в состав минералы и витамины положительно воздействуют на репродуктивную систему женщин. Полезна она при тяжелом ПМС, так как снимает напряжение гладкой мускулатуры, успокаивает нервы, снимает боли.

Кукурузное зерно – концентрат молодости и красоты кожи. Если регулярно употреблять в пищу сырые или отварные початки, замедляются процессы старения клеток.

Совет! Если применять маски из кукурузной муки, можно избавиться от акне, пигментных пятен, повысить упругость кожи и разгладить морщины.

Кукурузное масло очень полезно для кожи, им смазывают загрубевшие участки на ногах и руках, мозоли и натоптыши.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезно и как принимать оливковое масло

Чем полезна кукуруза для мужчин

Аминокислоты и минералы кукурузы улучшают сперматогенез и снижают риск бесплодия у мужчин. Кроме этого, регулярное употребление полезного продукта в любом виде повышает выносливость и устойчивость к нагрузкам как физическим, так и умственным. Антиоксидантное свойство защищает мужской организм от рака предстательной железы.

В чем польза кукурузных хлопьев и попкорна?

Родители часто разрешают своим детям употреблять в пищу кукурузные палочки, а кукурузные хлопья они готовят им на завтрак. Эти продукты могут принести пользу организму только в том случае, если они действительно изготовлены из зерен. Чем больше в них ароматизаторов, красителей и трансжиров, тем больший вред они наносят организму.

Сушеная кукуруза или попкорн является хорошим источником клетчатки и фолиевой кислоты, а также фосфора, магния, цинка, меди, марганца (однако марганец не усваивается из-за наличия фитиновой кислоты). Витамин В9 принимает активное участие в процессе кроветворения, а также регулирует обменные процессы в организме.

Однако не смотря на то, что попкорн — это цельнозерновая пища которая должна снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, он не несёт пользы для сердца.

Предлагать детям кукурузные палочки и хлопья можно, но выбирать нужно тот продукт, который не содержит искусственных добавок. Полезно употреблять хлопья с йогуртом и кефиром. Лучше всего оставить эти блюда на полдник, а не на завтрак. Так удастся получить из них максимум пользы.

Кукуруза при беременности

Женщинам в положении кукуруза тоже полезна. Ее употребление помогает справиться с повышенными нагрузками во время вынашивания ребенка, придает сил. Если женщина страдает отеками, то отвар из зерен подойдет для противоотечных компрессов, которые делают 2-3 раза в день.

При частых судорогах в ногах тоже полезно кукурузное зерно. В нем рекордное содержание кальция, от недостатка которого и происходят изменения в самочувствии. Особенно полезно есть початки в 3-м триместре беременности, когда быстро растет скелет малыша.

О сложных углеводах простым языком

Все углеводы делятся на простые и сложные. Простые углеводы содержат глюкозу, которая хоть и насыщает организм калориями, но пользы для сторонников отличного пресса принесет мало. Единственное, когда быстрые углеводы принесут пользу — во время углеводного окна после тренировки, когда организм особенно остро нуждается в энергии. В остальное время простые углеводы способны превратиться в лишний жир, под которым могут скрыть даже самые крепки мускулы. Именно поэтому нас больше интересуют «правильные углеводы», и здесь речь пойдет именно о полисахаридах, или сложных углеводах.

Продукты содержащие сложные углеводы обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе тех, кто занимается различными видами спорта, в особенности, бодибилдингом. И тому есть логическое объяснение: на расщепление сложных углеводов уходит больше времени и энергии, в результате чего полезные вещества усваиваются постепенно достаточно долгое время без вреда для фигуры.

Можно ли кукурузу кормящей маме

В первые недели жизни ребенка любые тяжелые продукты удаляют из рациона матери. Кукуруза при грудном вскармливании показана лишь со второго месяца жизни крохи. Женщина может съедать не более одного отварного початка без соли в первой половине дня. Если в течение суток у ребенка сохранилось нормальное самочувствие, нет проблем с животиком и не появились высыпания на коже, злак можно употреблять регулярно. Он станет источником полезных витаминов и минералов, необходимых и маме, и ребенку.

Генномодифицированная кукуруза: факты

Итальянские ученые установили, что генномодифицированная кукуруза не подвергается заражению микотоксинами (продукты жизнедеятельности плесневых грибов). Это позволяет уменьшить риск интоксикации организма при употреблении злаков в пищу.

Технологии ГМО способствуют повышению урожайности на 5-25%. Все результаты исследований были опубликованы в журнале Scientific Reports.

Метаанализ исследований, которые длились в течение 20 лет, позволил установить, что генная модификация кукурузы снижает риск отравления некачественным зернами.

Метаанализ включает в себя исследования, проводившиеся с 1996 года по 2021 год. В него включены 6006 работ, из которых были отобраны 79 лучших статей. Они сравнивали урожайность, качество зерен, скорость размножения биологических микроорганизмов в обычной и генетически модифицированной кукурузе. Учитывалось взаимодействие культур с насекомыми.

Результаты были получены следующие:

• Урожай ГМО кукурузы был выше на 5-25%. Выращивалась она на таких же площадях, что и обычный продукт.
• ГМО кукуруза на 29-36% более устойчива к микотоксинам грибов.

Эти микотоксины опасны для организма человека. Они приводят к развитию серьезных отравлений, к поражению почек и даже повышают риск развития раковых опухолей. Несмотря на то, что обычное зерно проходит очистку, вероятность интоксикации сохраняется.

Подробнее:

Научные объяснения о генетически модифицированных продуктах питания

Кукуруза при похудении

Отварные початки злака входят в меню худеющего человека. Есть даже короткая диета на кукурузе, позволяющая сбросить 3 кг за 4 дня. Полезнее всего для сброса веса молодые початки, приготовленные на гриле. У них самая низкая калорийность, а входящие в состав особые вещества позволяют справиться с повышенным холестерином и нормализовать уровень сахара. Эти показатели очень важны для худеющего человека. Включают злак в меню 3 раза в неделю. Как он работает:

1. Пищевые волокна дают чувство сытости на длительный период времени.
2. Кишечник очищается от шлаков, уходят симптомы вздутия.
3. Частично выводится лишняя жидкость, уходят отеки.
4. Восполняется дефицит минералов и витаминов.

Польза и вред вареной кукурузы

Ценность отварного злака в его способности улучшать выработку эритроцитов и стабилизации уровня гемоглобина. Витамины группы В при термической обработке теряются частично, поэтому кукурузу едят с целью улучшения работы нервной системы и устранения повышенной возбудимости и эмоциональности.

Отварной злак полезен для пищеварения, в частности улучшает перистальтику кишечника и избавляет от запоров. В таком случае зерна употребляют с маслом. Отварными початками можно быстро утолить голод, причем надолго.

Важно! Пищевые волокна в желудке играют роль балласта, и приступы голода уходят.

Вред продукт может нанести в случае с повышенной свертываемостью крови. В таком случае его употребляют редко и в небольшом количестве.

Профилактика

• Кукуруза обладает множеством оздоравливающих свойств. Она широко используется в традиционной и народной медицине для устранения сомнологических нарушений, повышенной раздражительности, депрессивных состояний, неврозов, стресса, психоэмоциональных перегрузок.

• Кукурузные зерна предотвращают развитие гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Продукт быстро и эффективно восстанавливает организм после нервного истощения, больших умственных и физических нагрузок, негативного действия алкоголя. Он является прекрасной профилактикой возникновения и развития раковых опухолей.

• Кукурузу применяют для устранения диареи, запоров, гастритов, гипертонии, пигментных пятен, угрей, дефектов кожи, анемии, остеопороза, проблем со свертываемостью лимфы. Продукт ускоряет метаболизм, улучшает микрофлору и перистальтику кишечника. Кукурузные зерна имеют низкий гликемический индекс и не повышают уровень сахара в крови, поэтому показаны людям, страдающим сахарным диабетом второго типа и ожирением.

• Кукуруза снижает риск развития инфарктов, инсультов, является прекрасной профилактикой многих инфекционных и простудных заболеваний.

Противопоказания и вред

✘ Кукуруза практически не имеет противопоказаний, но в некоторых случаях от её употребления необходимо отказаться. Не стоит вводить в рацион продукт тем людям, у которых диагностированы индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, определенные заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и т.д.), повышенная свертываемость крови, варикозное расширение вен.

✘ Кукуруза может нанести вред организму, если употреблять её очень часто и в больших количествах. Злоупотребление продуктом может спровоцировать нарушения стула, развитие метеоризма и вздутие живота. Людям, у которых установлена специальная лечащая диета, следует посоветоваться со специалистом и уточнить у него, можно ли им вводить в рацион кукурузу.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Наш канал: Яндекс Дзен

Особенности употребление кукурузы при некоторых заболеваниях

Несмотря на полезный состав злака, его употребление ограничено или недопустимо при некоторых болезнях. Поэтому при наличии острых или хронических заболеваний нужна консультация врача.

При сахарном диабете

При диабете 2-го типа употребление кукурузы ограничивают. Ее польза будет оправдана лишь при правильном подборе продуктов. Злак сочетают с белком. В таком случае достигается эффект снижения уровня глюкозы в крови. Ценность злака для диабетиков еще и в высоком содержании витаминов группы В. Это натуральная замена назначаемым врачами нейропротекторам.

Диабетики могут есть полезную кашу из кукурузной муки и консервированные зерна. Гликемический индекс этих продуктов на средней отметке.

При панкреатите

Поджелудочная железа плохо реагирует на тяжелую пищу, в том числе кукурузу в любом виде. Опасен продукт при остром и хроническом панкреатите, поэтому из рациона его исключают. Изредка можно вводить в меню мамалыгу, но особой пользой для здоровья она не отличается. Категорически запрещена сырая и отварная кукуруза, хлопья, попкорн.

При гастрите

В острой и подострой стадии заболевания злак запрещен. На этапе ремиссии допустимо употребление запеченных початков и супа-пюре из отварных зерен. Такое блюдо не раздражает стенки желудка, обволакивает и является источником легкоусвояемого белка. За счет кукурузы можно сократить употребление мяса, которое переваривается дольше и сложнее.

При подагре

Злак не входит в список запрещенных продуктов при подагре, но его употребление ограничено за счет содержания глютаминовой кислоты. Отварные зерна используют как гарнир к мясу, добавляют в салаты. Нельзя есть сырые початки, консервированные зерна и попкорн.

Кукурузное масло полезно или вредно?

Кукурузное масло используют для приготовления различных блюд, а также употребляют внутрь в чистом виде. Оно является источником ферментов, необходимые организму.

Рафинированное масло не содержит специфического запаха и пестицидов. Поэтому его добавляют в выпечку, на нем жарят продукты, используют его для приготовления соусов. Это масло можно предлагать маленьким детям. Его включают в рацион люди, которые придерживаются диетического меню.

Нерафинированное масло специальную очистку не проходит. В нем остаются примеси. Однако реальную пользу можно получить только из такого масла. Оно имеет насыщенный цвет и характерный аромат. Это указывает на то, что в продукте сохранились все витамины. В ходе рафинации они будут потеряны.

Чтобы не навредить организму, нерафинированное масло нужно хранить в морозильной камере, в темной емкости.

Нерафинированное масло содержит много витамина Е, убихинон (Q10) и фитостеролы, что увеличивает срок его годности и делает его потенциально эффективным для снижения уровня холестерина.

Как правильно сварить кукурузу

Для варки годятся молодые початки с нежно-желтыми зернами и белой молочной жидкостью внутри них. Початки очищают от листьев и опускают в кипящую воду на 20 минут. Солят воду в самом конце приготовления, можно добавить немного сахара. Кукурузу скорее томят, чем варят, это значит, что початки должны находиться в медленно кипящей воде под крышкой. После отваривания их оставляют еще на 5-10 минут в воде, чтобы зерна дошли.

Термическая обработка продуктов убивает часть витаминов и других полезных веществ. Это касается и кукурузы. Чтобы максимально сохранить в ней все ценные компоненты, лучше приготовить початки или зерно в пароварке или мультиварке. На это уйдет 25-30 минут времени. Продукт можно готовить как с солью, так и без нее.

Мини-кукуруза варится гораздо быстрее – 5-7 минут. У нее небольшие початки и крохотные зерна. Целые початки можно даже добавлять сырыми в салаты и тушить с овощами.

Выбор и хранение

При покупке кукурузы для отваривания, нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Окрас зерен.

  Если они имеют белый или светло-желтый цвет, то початки молодые, а значит, будут мягкими и более вкусными. На зрелое зерно указывает насыщенный желтый цвет.

• Плотность и размер зерен.

  Они должны иметь одинаковую величину, быть упругими, но мягкими на ощупь. Располагаются зерна в качественных початках ровными плотными рядами.

• Дефекты.

  Если на зернах видны ямки, то початки неправильно хранили, либо они перезрели на поле. От покупки такой кукурузы лучше отказаться.

• Листья.

  Они должны плотно охватывать початок, иметь зеленый окрас.

Срок годности сырой кукурузы можно увеличить почти на месяц, если опустить ее в специальный раствор. Для его приготовления на 1 л холодной воды потребуется: по чайной ложке лимонной кислоты и соли. Время выдержки початков – 30 минут. Затем зерна нужно снять, просушить, сложить в герметично закрывающуюся тару и поместить в холодильник. Если такое зерно заморозить, то оно останется свежим всю зиму.

Отварная кукуруза хранению не подлежит. Чтобы она дольше оставалась горячей, ее можно обернуть фольгой. Если початок был недоеден, его обматывают пищевой пленкой и убирают в холодильник. Можно вареную кукурузу заморозить. Для этого ее окунают сначала в ледяную, а затем в горячую воду, после чего сушат, убирают в пакет и отправляют в морозильную камеру.

При покупке консервированной кукурузы нужно обратить внимание на дату ее выпуска. Если на упаковке указаны летние или ранние осенние месяца, то зерна свежие. Консервы из замороженного сырья изготавливают зимой и весной. Перед тем как поместить в банку, их обрабатывают горячим паром.

Срок годности консервированной кукурузы составляет 3 года. Хранить ее в металлической банке после вскрытия нельзя. Если она не была полностью использована, ее нужно пересыпать в стеклянную тару, залить рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник. В таких условиях продукт останется свежим еще в течение 3 суток.

Если зерна прокисли, их можно использовать в качестве наживки для рыбы. Однако банка должна быть плотно закрыта, чтобы неприятный аромат не распространился по всему холодильнику.

Лечебные свойства отвара кукурузы в початках

В лечебных целях используют початки молочной спелости. Их отваривают вместе с рыльцами и кожурой до готовности и принимают по 1-2 стакана, распределив на 3 раза. Отвар обладает следующей пользой:

• лечит заболевания поджелудочной железы;
• улучшает обмен веществ;
• успокаивает нервы;
• укрепляет сердце и сосуды, понижает давление;
• борется со старением.

Молодые початки после отваривания можно посолить и съесть, а отвар хранить в холодильнике не более 2 суток.

Как выбрать и хранить кукурузу

Оптимальными по зрелости и гармоничности вкуса считаются початки, собранные во второй половине августа. Их выбирают по внешнему виду листьев и плотности зерен. Листья должны быть зелеными, не сухими. Зерна при надавливании должны лопаться и из них появляться молочно-белая жидкость. Чем желтее и тверже зерно – тем старше кукуруза. При отваривании она сохранить жесткость, а вкус будет слишком крахмалистым.

Хранить неочищенные початки нужно в прохладном месте без доступа света. Очищенные початки замораживают. Их полезный состав в таком случае сохраняется без изменения.

Сорта и выращивание

Кукуруза — это теплолюбивое растение, которому необходимо много солнечного света. Семена начинают прорастать при температуре от +8 градусов. Если значения на термометре опускаются ниже -3 градусов, то всходы погибают. Растение хорошо переносит засуху, но для поддержания жизнедеятельности ему требуется как минимум 450 мм осадков.

Окультуренной кукурузы насчитывается 9 ботанических групп, 4 вида, 3 диких подвида и более 1000 гибридных сортов. Они имеют разную форму, окрас и размеры, дают разный урожай.

• Маис сахарный.

  Сорт отличается высоким содержанием сахара. Зерна имеют желтый цвет, хотя встречаются подвиды как с бледными, так и с оранжевыми початками. К сбору урожая приступают до наступления полной зрелости растения. Готовят кукурузу как можно быстрее, в противном случае в зернах возрастет уровень крахмала, и они станут жесткими.

• Маис зубовидный.

  В зрелых зернах этого сорта имеется ямка, которая делает их похожими на человеческий зуб. Сорта поздние или среднепоздние, урожайность высокая, так же как и устойчивость к вредителям и болезням.

• Маис восковидный.

  Зерна могут иметь желтый, красный или даже белый цвет. Высаживают этот сорт отдельно от других подвидов кукурузы. Урожайность не отличается стабильностью, растение подвержено неблагоприятным факторам внешней среды, но его ценят за 100%-амилопектиновый крахмал.

• Маис крахмалистый.

  Зерна желтые или белые, на 80% состоят из мягкого крахмала, при этом содержат минимум белка. Это обуславливает сферу применения кукурузы: ее используют для изготовления спирта, муки и патоки.

• Маис кремнистый.

  Зерна могут иметь как желтый, так и сиреневый цвет. Сорт отличается высокой урожайностью, не подвержен болезням, содержит много крахмала. Их используют для приготовления крупы и хлопьев. Второе название сорта – индийская кукуруза.

• Маис пленчатый.

  Его зерна покрыты чешуей, поэтому этот сорт фермеры высаживают редко

• Маис лопающийся.

  В зернах высоко содержание белка. При нагреве они лопаются и образуют пышный комок, поэтому этот сорт используют для приготовления попкорна.

Сортов кукурузы в мире существует множество, есть и такие, которые жителям нашей страны покажутся диковинными:

• Японская кукуруза

  , которую называют перламутровое чудо. Стебли у нее толстые и сочные, покрыты разноцветными полосами, которые сочетают в себе желтые, зеленые, красные и оранжевые оттенки. Такую кукурузу часто высаживают вдоль заборов и стен в качестве декоративной изгороди. Дизайнеры нередко используют початки для создания удивительных интерьерных композиций.

• Калейдоскоп (Glass Gem).

  Зерна этой кукурузы напоминают разноцветное прозрачное стекло. Комбинации не повторяются, так как созданы самой природой. Обедая таким початком, можно быть уверенным в том, что на столе находится единичный экземпляр, которого не может быть ни у кого другого. Зерна используют для изготовления попкорна.

• Перуанская черная.

  Ее считают не только самой древней, но и самой полезной. Зерно у этого сорта черное, стебель мощный, корни располагаются над поверхностью земли, имеют фиолетовый окрас, листья покрыты темными полосами. На Украине этот сорт называют «Мама Сара».

• Земляничная.

  Длина початка составляет не более 10 см, основание широкое, а вершина узкая. По форме эта кукуруза напоминает землянику. Усиливает сходство ее красноватый оттенок. Зерна мелкие и сладкие, содержат множество питательных веществ. Мука из них тоже имеет красный цвет, за что ее ценят кулинары

• Белая.

  Этот сорт имеет множество гибридов, среди которых: «Белое облако» (используется для приготовления попкорна), «Снежная лавина» (зерна сладкие и сочные), «Снежная королева» (содержит большое количество сахара), «Thompson Prolific» (очень популярна Америке).

Необычные виды кукурузы